Comment faire sécher des figues

Méthodes de séchage des figues

Les figues sont des fruits très périssables ; elles ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur et ne sont disponibles que pendant une courte période chaque année. C'est pourquoi certains choisissent de les faire sécher, afin de les conserver le plus longtemps possible et de profiter de leur saveur délicieuse tout au long de l'année. Il existe plusieurs techniques pour sécher les figues naturellement à la maison ; en voici quelques-unes :

Le séchage au soleil est l'une des méthodes les plus simples à mettre en œuvre chez soi. Elle se déroule comme suit :

Tout d'abord, il faut sélectionner des figues mûres ; le signe le plus fiable d'une maturité complète est la chute naturelle des fruits de l'arbre vers le sol. Plongez les figues mûres dans un récipient contenant de l'eau salée bouillante pendant trente secondes, puis retirez-les et laissez-les sécher soigneusement sur une serviette propre. Enfilez 5 à 6 figues sur des brochettes en bois. Suspendez ces brochettes dans un endroit exposé au soleil direct pendant quelques jours. Veillez à couvrir les figues durant la nuit pour éviter que la rosée ne s'y dépose. 

Déplacez ensuite les figues vers un endroit semi-ombragé pendant environ huit jours, afin d'éviter qu'elles ne deviennent excessivement dures et sèches. Si les figues sont trop rigides pour être aplaties, vous pouvez les replonger brièvement dans de l'eau salée bouillante, puis les déposer sur une serviette propre pour qu'elles sèchent correctement. Les figues séchées doivent être conservées dans un récipient hermétique, à l'abri des courants d'air ; en effet, l'exposition à l'air rendrait les figues extrêmement dures. La température de conservation doit être inférieure à 20 °C. Si ces conditions de stockage sont respectées, les figues séchées peuvent se conserver jusqu'à une année entière. Séchage des figues au four : il est possible de sécher les figues au four en suivant les étapes ci-dessous  : 

Préchauffez le four à 60 °C ; la température ne doit pas dépasser ce seuil, sous peine de cuire les figues. Retirez les pédoncules et les parties abîmées, rincez soigneusement les figues à l'eau, puis séchez-les à l'aide d'un essuie-tout. Coupez les figues en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une plaque de cuisson, idéalement une grille métallique, afin d'assurer un séchage uniforme sur toutes les faces. Placez les figues au four pendant 6 à 8 heures. 

Laissez la porte du four légèrement entrouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper. Il est possible d'éteindre le four par intermittence, puis de le rallumer ; veillez également à retourner les figues de temps à autre durant le processus de séchage. Une fois le séchage terminé, retirez les figues du four et laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans des récipients hermétiques et conservez-les au réfrigérateur. Séchage des figues au micro-ondes : il est également possible de sécher les figues au micro-ondes en suivant les étapes suivantes : 

Lavez soigneusement les figues à l'eau froide. Coupez les figues en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une assiette, face intérieure vers le bas, en veillant à laisser un espace entre chaque fruit. Placez l'assiette au micro-ondes et faites fonctionner l'appareil à puissance maximale pendant dix minutes. Retirez l'assiette et retournez les figues à l'aide d'une cuillère, de manière à ce que la face intérieure soit orientée vers le haut. 

Remettez l'assiette au micro-ondes pour une durée de 8 à 10 minutes ; surveillez attentivement les figues et arrêtez le micro-ondes dès qu'elles commencent à flétrir et à rétrécir. Sortez les figues du micro-ondes et laissez-les refroidir complètement pendant au moins trente minutes. Placez les figues dans un sac en plastique, fermez-le sans exercer de pression sur les fruits, puis conservez-les au réfrigérateur pendant deux jours. Sortez ensuite le sac du réfrigérateur, chassez l'air qu'il contient, fermez-le hermétiquement et remettez-le au réfrigérateur ; les figues peuvent ainsi être conservées jusqu'à trois semaines. 

Pour le stockage à long terme : les figues séchées peuvent être conservées à température ambiante pendant un mois. Si vous souhaitez les garder plus longtemps, placez-les dans un sac en plastique hermétiquement fermé et conservez-les au réfrigérateur ; leur durée de conservation peut alors aller de six mois à un an.

Définition de la figue : La figue est un fruit estival très apprécié, doté d'une saveur unique et caractéristique. Originaire du Moyen-Orient et de l'Asie occidentale, elle pousse sur des arbres pouvant atteindre 7 à 10 mètres de hauteur. Sa culture est particulièrement répandue dans les régions arides et ensoleillées. Le fruit présente une forme ovale ou en poire et contient de nombreuses petites graines. 

Au début de son développement, il est de couleur verte, puis, à maturité, il prend une teinte violette ou brune. Les figues constituent une source importante de divers nutriments et vitamines, tels que le cuivre, le potassium, le manganèse, la vitamine B6 et la vitamine A. Elles sont également riches en antioxydants, en sucres naturels et en fibres.