La préparation de la sauce béchamel est facile.

 

Pâtes à la sauce béchamel. 

Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 40 minutes. Pour 5 personnes. Ingrédients - Pour la sauce béchamel : 6 cuillères à soupe d'huile, 5 tasses de lait, 2 cuillères à soupe de beurre, 6 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de sel. Pour la sauce des pâtes : 2 cuillères à soupe d'huile, 1 oignon haché, 2 gousses d'ail écrasées, 1/4 de cuillère à café de poivre noir, 1 grosse tomate hachée, 4 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café d'épices mélangées. Pour la farce : 2 cuillères à soupe d'huile, 400 g de viande hachée, 2 cuillères à café de sel, 1 gros oignon haché, 2 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à café d'épices mélangées, 1/4 de cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de coriandre moulue. 

Préparation : Préchauffez le four à 170 °C, placez la grille au niveau intermédiaire et préparez un grand plat allant au four. Dans une grande casserole, portez 12 tasses d'eau à ébullition à feu vif, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les ensuite dans une grande passoire et rincez-les à l'eau froide. Pour préparer la sauce tomate, faites chauffer de l'huile à feu moyen dans une grande casserole à fond épais. 

Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce que l'oignon prenne une teinte dorée. Incorporez les tomates, la purée de tomates, le sel, le poivre, les épices et une tasse d'eau, puis laissez mijoter la sauce pendant cinq minutes. Ajoutez les pâtes à la sauce, mélangez bien pour qu'elles s'en imprègnent, puis réservez. 

Pour préparer la farce, faites chauffer de l'huile à feu moyen dans une casserole de taille moyenne à fond épais. Ajoutez la viande et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit totalement sèche ; ajoutez ensuite l'oignon et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre. Incorporez les épices, le sel, le poivre et la coriandre. Mélangez le tout, puis réservez. Pour préparer la sauce béchamel, faites chauffer de l'huile à feu moyen dans une casserole à fond épais, ajoutez la farine et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez le lait progressivement tout en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et épaisse. Ajoutez une tasse de béchamel aux pâtes et mélangez. 

Disposez la moitié des pâtes dans un plat allant au four, répartissez la viande par-dessus, puis recouvrez avec le reste des pâtes. Nappez le tout avec la sauce béchamel et lissez la surface de manière à ce que toutes les pâtes soient bien recouvertes. Répartissez du beurre ramolli sur le dessus de la sauce. Enfournez le plat pour une durée de trente à quarante minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Pâtes farcies à la viande. 

Temps de préparation : 40 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes. Pour 6 personnes. Ingrédients : 1/2 paquet de grosses pâtes tubulaires (type rigatoni ou paccheri), 2 tasses de sauce tomate, 2 tasses de bœuf haché, 5 cuillères à soupe de concentré de tomate, sel et poivre noir (selon le goût), 1/2 tasse d'oignon émincé, 2 tasses d'eau, 1 cuillère à soupe d'origan, 2 gousses d'ail écrasées, une pincée de cannelle. 

Préparation : Couper l'oignon en petits dés. Faire revenir le bœuf haché dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il ne rende plus de jus ; ajouter une tasse d'eau et laisser cuire jusqu'à absorption du liquide. Ajouter l'oignon, le sel, le poivre et la cannelle, puis mélanger. Incorporer le concentré de tomate et le reste de l'eau, puis laisser mijoter le mélange pendant 20 minutes. Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à mi-cuisson, puis bien les égoutter. 

Assaisonner la sauce tomate avec du sel et du poivre, ajouter l'origan, puis en verser une petite quantité au fond d'un plat allant au four. Farcir les pâtes avec le mélange de viande et les disposer dans un plat rond. Recouvrir avec le reste de la sauce tomate. Enfourner jusqu'à cuisson complète, puis servir.