Comment faire sécher des tomates

 

Séchage des tomates au four. Ingrédients : 1 kg de grosses tomates rouges fraîches ; 5 gousses d'ail coupées en fines lamelles ; 1/3 de tasse de basilic haché ; 1/4 de tasse d'huile d'olive ; sel et poivre (selon le goût). Préparation : Coupez les tomates en deux. Dans un saladier, mélangez-les avec les lamelles d'ail, le basilic et l'huile d'olive, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. 

Disposez les tomates sur une plaque de cuisson en veillant à laisser de l'espace entre elles. Enfournez pendant 14 heures à une température de 47 °C. Linguine aux tomates séchées. Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 20 minutes. Pour 4 personnes. Ingrédients : 3 gousses d'ail finement hachées ; 1 cuillère à soupe d'échalote hachée ; 1 cuillère à café d'huile d'olive ; 1 tasse de jus de raisin blanc ; 2 tasses de crème de cuisson (mélange moitié crème, moitié lait) ; 1 cuillère à soupe de persil haché ; 1 cuillère à soupe de basilic haché ; 1/4 de tasse de bouillon de viande ; 1 cuillère à café de concentré de tomates ; 1/2 tasse de tomates séchées (finement hachées) ; 1/2 tasse de pignons de pin torréfiés ; 500 g de pâtes ; eau pour la cuisson des pâtes ; 1/4 de tasse de parmesan râpé. Préparation : Faites bouillir de l'eau pour cuire les pâtes. 

Faites légèrement dorer les pignons de pin au four ou dans une poêle antiadhésive. Dans une grande poêle ou une marmite, faites revenir l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajoutez le jus de raisin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème puis le bouillon, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce réduise à nouveau de moitié. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien pour l'incorporer à la sauce. Ajoutez le basilic et les pignons de pin grillés, puis mélangez. 

Ajoutez les tomates et le persil, et mélangez à nouveau. Laissez mijoter à feu doux pendant que les pâtes cuisent. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les, ajoutez-les à la sauce et mélangez bien le tout. Transférez les pâtes et la sauce dans un grand plat de service. Saupoudrez de parmesan râpé. Soupe froide aux tomates séchées : temps de préparation 15 minutes, temps de cuisson 20 minutes, pour 4 personnes.

Ingrédients : 3 tasses de jus de tomate ; 1 tasse de tomates séchées (réhydratées et coupées) ; 1/2 oignon rouge émincé finement ; 2 gousses d'ail ; 1 branche de céleri coupée ; 1 poivron rouge grillé, épépiné et coupé ; 1 piment jalapeño ; jus d'un citron ; sel et poivre (selon le goût). Feuilles de basilic frais, coupées en lanières fines et allongées (pour la garniture). 

Tomates séchées coupées (pour la garniture). Préparation : placez tous les ingrédients dans un mixeur, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Versez la soupe dans de petites verrines et garnissez avec le basilic et les tomates séchées. Salade de tomates séchées et champignons. Ingrédients : 2 cuillères à soupe d'ail haché, 1/4 de tasse d'huile végétale, 3 cuillères à café de sel, 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, 2 cuillères à soupe de romarin haché, 2 cuillères à soupe de thym haché, 1/2 tasse de tomates séchées coupées, 12 champignons de Paris (blancs). Préparation : mélangez tous les ingrédients dans un saladier, puis servez accompagné de pain ou de légumes.