Comment préparer du concentré de tomates à la maison

 

Le concentré de tomate est obtenu à partir de la pulpe de tomates ; il est utilisé dans la préparation de nombreux plats savoureux, tels que les pâtes, les pizzas, le *maftoul* (couscous palestinien), les haricots blancs, et bien d'autres. L'ajout de concentré de tomate confère une saveur unique aux mets, tout en apportant une valeur nutritionnelle élevée. 

Bien qu'il soit courant d'acheter ce produit — ainsi que d'autres types de sauces — dans le commerce, ces articles contiennent souvent des conservateurs, et les normes de fabrication adéquates ne sont pas toujours respectées lors de leur production. C'est pourquoi nous découvrirons, dans cet article, plusieurs méthodes pour préparer du concentré de tomate à la maison. 

Préparation du concentré de tomate – Ingrédients : 4 kg de tomates bien mûres et tendres ; sel (selon le goût). Préparation : Lavez les tomates et coupez chaque fruit en quatre. Placez les morceaux de tomates et le sel dans un mixeur électrique, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance liquide (type jus). Filtrez le jus de tomate à l'aide d'une passoire fine. Versez le jus dans une casserole et portez à ébullition pendant dix minutes. Étalez ensuite la préparation sur un plateau plat et exposez-le au soleil pendant trois jours consécutifs, en remuant le mélange une fois par jour. Enfin, placez le concentré dans des bocaux en verre et conservez-le jusqu'à utilisation. 

Préparation du concentré de tomate au cumin – Ingrédients : 3 grosses tomates mûres et pelées ; 4 gousses d'ail coupées en deux ; 1 cuillère à café de cumin en poudre ; sel (selon le goût). Un tiers de tasse d'huile d'olive. Préparation : Dans une poêle placée sur le feu, mettez les tomates, le cumin, l'ail, l'huile d'olive et le sel. Mélangez bien les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. 

Préparation de la sauce tomate : Ingrédients : cinq tomates mûres, une tête d'ail, trois cuillères à soupe d'huile d'olive, de l'origan (ou du thym sauvage) selon le goût, une feuille de laurier, du sel et du poivre noir moulu selon le goût. Préparation : Faites cuire les tomates à la vapeur, épluchez-les, puis mixez-les à l'aide d'un mixeur électrique. Épluchez la tête d'ail et écrasez les gousses avec un peu de sel. Versez les tomates dans une casserole, puis ajoutez l'ail, l'origan, l'huile d'olive et la feuille de laurier. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, placez la casserole sur le feu et remuez constamment jusqu'à obtenir une sauce à la consistance épaisse. 

Préparation d'une autre variante de sauce tomate : Ingrédients : une cuillère à soupe d'huile végétale, un petit oignon haché, deux gousses d'ail écrasées, une grosse tomate hachée, quatre cuillères à soupe de concentré de tomate, une cuillère à café de sel, un quart de cuillère à café de poivre noir en poudre, une demi-cuillère à café d'un mélange d'épices, une tasse d'eau. Préparation : Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais, ajoutez l'ail et l'oignon, puis faites revenir le tout jusqu'à ce que l'oignon change de couleur. 

Ajoutez les tomates, le sel, la purée de tomates, le poivre, l'eau et les épices. Laissez la sauce bouillir pendant cinq minutes, puis retirez-la du feu.