Comment préparer et conserver la sauce tomate

 

Sauce tomate. Ingrédients : 7 kg de tomates mûres ; 1/4 à 1/2 tasse de jus de citron ; 2 cuillères à café de sel marin (selon le goût). Préparation : Remplissez une marmite d'eau et portez-la à ébullition à feu vif ; préparez par ailleurs un grand récipient rempli d'eau glacée et placez-le près de la cuisinière. Retirez les pédoncules verts des tomates et incisez la peau en formant deux traits croisés. 

Plongez les tomates, par lots, dans l'eau bouillante pendant 45 à 60 secondes, jusqu'à ce que la peau commence à se détacher ; retirez-les ensuite à l'aide d'une écumoire et plongez-les immédiatement dans le récipient d'eau glacée. Épluchez les tomates en commençant par l'incision. Pour obtenir une sauce rustique avec des morceaux, mixez grossièrement les tomates ; pour une sauce lisse, mixez plus longuement puis passez la préparation au travers d'un tamis fin. 

Placez la sauce dans une marmite sur feu moyen et portez à ébullition ; laissez mijoter pendant 30 à 90 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir la consistance et la saveur souhaitées. Une fois la cuisson terminée, ajoutez le jus de citron et le sel (vous pouvez en ajouter davantage si vous préférez une saveur plus acide). Sauce tomate à l'ail. Temps de préparation : 25 minutes. Temps de cuisson : 50 minutes. Pour 8 personnes. 

Ingrédients : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ; 2 oignons émincés ; 2 gousses d'ail écrasées. Une cuillère à soupe de concentré de tomates. Deux boîtes (400 g chacune) de tomates concassées. Une cuillère à café d'origan séché. Préparation : Faites chauffer de l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Ajoutez l'ail et le concentré de tomates, puis faites cuire le tout pendant quelques minutes. 

Incorporez ensuite les tomates concassées et l'origan. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir, laissez mijoter la sauce pendant vingt minutes, puis réservez-la jusqu'à ce qu'elle refroidisse. La sauce peut être conservée dans des récipients stérilisés au réfrigérateur pendant une semaine, ou dans des contenants adaptés à la congélation au congélateur pendant une durée allant jusqu'à deux mois. 

Méthodes de conservation de la sauce tomate : Congélation : Laissez la sauce refroidir complètement, versez-la dans des récipients adaptés à la congélation ou dans des sacs de congélation, puis placez-la au congélateur (elle peut y être conservée jusqu'à trois mois). Mise en conserve : Versez la sauce encore chaude dans des bocaux stérilisés et fermez-les avec des couvercles stérilisés. Placez ensuite les bocaux dans de l'eau bouillante pendant trente minutes, laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis conservez-les au réfrigérateur (à consommer dans un délai d'une semaine) ou au congélateur (pour une durée allant jusqu'à trois mois).